1. Giới thiệu về tên gọi Wagashi
Từ ‘ wagashi ‘bắt nguồn từ từ ‘kashi’, dịch nghĩa là ‘kẹo’ hay các món ngọt, tuy nhiên thủa xưa nói đến ‘kashi’ là nói đến các loại hạt ngũ cốc (nuts), các loại quả dâu (berries) và hoa quả (fruits). Từ ‘ wagashi ‘ bắt đầu được sử dụng từ thời Meiji để phân biệt với các loại bánh ngọt đến từ phương Tây (wa – từ để chỉ Nhật Bản). Wagashi có nguồn gốc từ thời Yayoi (300 năm trước công nguyên), lúc đó wagashi chỉ đơn thuần là các món ngọt làm từ hoa quả và các loại hạt. Khi kĩ thuật xay nghiền các loại lương thực phát triển thì wagashi cũng được ảnh hưởng rất nhiều khi bột làm từ lúa mì, gạo nếp, gạo tẻ, đỗ và các loại lương thực khác được đưa vào dùng làm wagashi. Bánh Wagashi có vị ngọt. Vị ngọt của bánh trước đây phụ thuộc vào vị ngọt tự nhiên của hoa quả và hạt thì việc sản xuất được đường đã làm thay đổi các công thức tạọ vị ngọt cho bánh.Tại Nhật Bản, nhiều bạn đi xuất khẩu lao động ngành chế biến thực phẩm, làm sushi, làm bánh đem lại mức lương khá ổn định cho người lao động.
